一、陈皮的定义
陈皮就是我们常说的橘子皮，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。
二、陈皮的作用
1、促进消化：陈皮中含有大量的柠檬苦素及柠檬酸，而这两种物质，不但性平味甘，而且还能溶于水，容易被身体吸收和利用。此外，陈皮中还含有大量挥发油、维生素b、维生素c等多种微量成分，它们能促进消化液分泌，增加食欲。
2、提味增鲜去除异味：陈皮中拥有大量的挥发油和苦味素，它们的味道，可以和其他味道相协调、中和，所以可以用来调味或者去腥，让做出来的菜品，更加美味诱人。
3、化痰止咳：陈皮有化痰止咳的功效，对气管炎肺炎、咳嗽痰多等呼吸道疾病，有很好的治疗效果。此外，陈皮还能加工成多种中成药，比如蛇胆陈皮、川贝陈皮、甘草陈皮等，它们都是呼吸道疾病，最常见的中草药。
三、陈皮的吃法
1、 陈皮茶：取陈皮20g，用开水冲泡，每次服用3次，可有效预防高血压，脂肪肝等疾病，特别适合消化不良，食欲不振人群食用。
2、陈皮鲫鱼：陈皮10g，鲫鱼250g，姜、葱、胡椒、料酒、醋、盐、鸡精适量。将陈皮切丝，鲫鱼洗好，鱼腹内放入姜和胡椒、葱段。将鲫鱼放入盘中，放入料酒、醋、盐、鸡精等调料，隔水蒸熟后，便可服用。
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