说起荞麦，相信很多上了年纪的人都不陌生，甚至还有点“讨厌”，因为作为粗粮之一，着实味道不是那么好。我外婆说过，以前没得吃，就吃荞麦面条，糙口难噎，在吃不上饭的年代，成了穷苦人的“救命粮”。但是，随着人们消费水平的提高，越来越关注养生，很多以前穷苦人才吃的东西，也由于它本身的价值被挖掘出来，其中就包括荞麦。
荞麦作为粗粮之一，应该算粗粮当中的底层了，但是目前价格不便宜，最起码比“细粮”要贵的多。那么荞麦有什么营养呢？是不是所有人都适合吃荞麦呢？
荞麦属于谷物类的一种，其营养价值更高。养生学所言，每天吃全谷物类，可以获得更多的营养元素。所以，市场上走很多的荞麦面条，荞麦馒头等荞麦食品出售。
荞麦含有大量的蛋白质，比重超过大米和面粉；含有人体所需的赖氨酸，有19种之多，其中人体所需的8种均有，荞麦与大米、面粉可以起到互补的作用，不仅有利于人体蛋白质的吸收，还有利于各种微量元素的补充。尤其是苦荞，含有多种微量元素，其中钙、磷、铁、锌、镁、硒较多；维生素B1和维生素B2比小麦多了3～4倍。
荞麦还含有3％的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。研究表明，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇的作用。所以，常吃荞麦能降血压、降血脂、降血糖，因此荞麦又被誉为“三降粮食”。
