1、花生油富含维生素E
只要一汤匙的花生油中就含有11%的每日推荐摄入量的维生素E。维生素E的主要作用是作为一种抗氧化剂，保护身体免受自由基这种有害物质的伤害。如果自由基在体内的含量过高，就会对细胞造成损害。更重要的是，维生素E有助于保持免疫系统正常工作，从而保护身体免受细菌和病毒的侵害。这种强大的抗氧化剂可以降低患心脏病、某些癌症、白内障的风险，甚至可以预防与年龄有关的智力衰退。
2、它可以降低引起心脏病的风险
花生油的单不饱和和多不饱和脂肪含量都很高，这两种脂肪在减少心脏病方面的作用都得到了广泛的研究。有充分的证据表明，食用不饱和脂肪可以降低某些与心脏疾病相关的危险因素。然而，这些好处只是在用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪取代饱和脂肪时才出现。目前还不清楚在不改变其他饮食成分的情况下将更多的这些脂肪添加到你的饮食中是否会对心脏健康有积极的影响。
3、花生油可提高胰岛素敏感性
研究表明，单不饱和和多不饱和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。食用碳水化合物的脂肪有助于减缓消化道中糖的吸收，并减缓血糖的上升。然而，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪在血糖控制中扮演的角色或许更重要。在对包括4220名成年人在内的102项临床研究的综述中，研究人员发现，用多不饱和脂肪替代5%的饱和脂肪，会显著降低血糖水平。
